Recettes de sauce béchamel et sauce au beurre blanc

Voici les recettes de délicieuses recettes de sauce béchamel et sauce au beurre blanc.

Recette de la sauce béchamel

Classique, elle sert généralement de base en cuisine. En effet, la sauce béchamel vient relever le goût de divers plats tels que des entrées, des légumes, des viandes ou des fruits de mer. Pour la réussir, il suffit de respecter la règle des « trois 10 » : pour 10 g de farine, il faut 10 g de beurre et 10 cl de lait. Ainsi, pour 50 g de farine, comptez 50 g de beurre et 50 cl de lait. Oui c’est très facile ! Dans un premier temps, on fait fondre doucement le beurre dans une casserole à feux doux, puis on y ajoute la farine d’un seul coup. Remuer le tout sans vous arrêter à l’aide d’un fouet métallique. Quand le mélange est lisse, versez-y le lait petit à petit tout en continuant à mélanger. Ensuite, augmentez le feu jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. À ce moment-là, baissez-le au plus bas et à partir de là, comptez 8 minutes de cuisson. Enfin, hors du feu, ajoutez-y du sel, du poivre et de la muscade. La sauce ainsi obtenue peut devenir sauce Mornay si on lui ajoute du fromage râpé, ou alors sauce suprême si on l’enrichit de crème fraîche. En quelques tours de main, votre sauce est servie !

Recette de la sauce au beurre blanc

La béarnaise, la Hollandaise, le beurre blanc... Pour un débutant non averti, ces noms peuvent décourager. Et pourtant, une sauce au beurre blanc, ce n’est pas si compliqué. Elle est idéale pour accompagner les bars grillés, les saumons rôtis ou les turbots pochés entre autres. Dans une casserole, mettez 4 échalotes très finement émincées avec un grand verre de vin blanc sec, et enfin, du jus de citron. Puis, salez et poivrez avant de faire bouillir le tout à gros bouillons pour faire évaporer le liquide. Ensuite, une fois réduit à sec, c’est-à-dire lorsqu’il ne reste plus que 3 cuillerées à soupe de jus, ajoutez-y de la crème liquide et laissez bouillir à nouveau. Dès que le mélange est onctueux, il est préférable de baisser le feu au plus bas possible et, sans arrêter de battre avec un fouet métallique, ajoutez-y une plaquette de beurre découpée en dés, que vous insérez au fur et à mesure. Attention toutefois à ne pas ajouter du beurre tant que celui que vous venez mettre n’est pas encore intégré ! Vous verrez qu’au fur et à mesure, la sauce devient onctueuse.

jeudi 25 novembre 2010, par Carole Mercier, Hélène André